Eriberto Mendoza nace en Cerritos Blancos, Departamento de Pringles, provincia de San Luis, el 16 de marzo de 1855. Cursa sus primeros estudios en San Luis, completando su formación en Buenos Aires, en los colegios Franco-Inglés y Seminario Inglés. Posteriormente ingresa en la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, aunque no hay fuentes que determinen qué carrera estudió y si la concluyó. Regresa a su provincia para desempeñar algunos cargos púbicos como: promotor fiscal; defensor de menores; diputado de la Legislatura (1878-1880); Convencional para la reforma de la Constitución provincial; Secretario de la Convención en 1884; diputado Nacional (1880-1884); gobernador de San Luis (1884-1887). Siendo diputado nacional integra la Comisión de Transportes, la cual en 1881 presenta un proyecto de ley que ordena realizar estudios para la construcción de un tramway de carga y pasajeros, desde San Pedro hasta el Valle de Concavan. Junto a su hermano Toribio Mendoza organiza el Partido Autonomista Nacional en su provincia. Siendo gobernador de San Luis se abocó a la promoción de la educación y a las obras de regadío. Su sucesor en la gobernación Zoilo Concha lo convoca para ser Ministro de Gobierno. Terminado su cargo como diputado nacional en 1892, actúa como Convencional en la reforma de la Constitución Nacional de 1898. Cabe resaltar que desde 1892 hasta 1919 es electo senador nacional, ocupando ese lugar durante veintisiete años. Muere en Buenos Aires, el 13 de diciembre de 1927.